Pâtes et Riz

…e se non è di gragnano desisti ! … et si elles ne sont pas de Gragnano, s’abstenir ! Les pâtes de Gragnano (surnommé « l’or blanc ») sont des pâtes d’exception. Elles disposent d’une IGP, garantissant des pâtes réalisées en Italie, avec des matières premières italiennes (eau et blé dur) et fabriquées dans la ville de Gragnano. Gragnano, située à 35 km au Sud de Naple est la capitale des pâtes (Città della pasta). Dès le XVIIIème siècle, l ’architecte Riccardi qui a redessiné la rue principale, la via Roma, afin de maximiser son exposition au soleil et favoriser le séchage des pâtes. Le procédé de fabrication prévoit, après le pétrissage, l’extrusion de la pâte par des matrices en bronze. Les matrices sont des plaques façonnées par les artisans de Gragnano qui confèrent aux pâtes les formes désirées et une surface suffisamment rugueuse qui leur permet de retenir les sauces et les assaisonnements. La famille Di Martino fabrique des pâtes de Gragnano depuis 1912. Aujourd’hui, c’est la troisième génération représentée par Giuseppe et Giovanna Di Martino qui sont les héritiers de ce savoir-faire unique et qui poursuivent l’œuvre familiale. Learn More

C’est un des produits phare. Les spaghettis doivent leur couleur à l’encre de seiche ajoutée aux ingrédients. Ils sont fabriqués avec une machine appelé « guitare ». La pâte aux œufs frais est passée entre les cordes de l’instrument pour obtenir un spaghetti carré. Ces pâtes seront parfaites avec des sauces de poissons blancs, langoustines et crevettes. Learn More