L'épicerie italienne

De bonnes pâtes, ce sont de bons ingrédients et un savoir-faire. C’est une petite entreprise dans la région des Marches en Italie qui fabrique ces pâtes d’exception avec la volonté de faire des pâtes aux œufs suivant la tradition italienne. Le résultat est merveilleux avec des pâtes qui ont le même goût que les pâtes fraiches. Elles sont fabriquées avec de la semoule de blé dur, de la farine et des œufs frais. La semoule de blé utilisée est également artisanale. Elle est broyée au moulin "di Altamura" près de Bari. Les pâtes sont travaillées avec des rouleaux en bronze qui rend la pâte « rugueuse ». C’est cette rugosité que l’on ne retrouve que dans les pâtes artisanales qui leur confère une extraordinaire capacité à absorber les sauces. Elles sont séchées lentement à basse température pendant 24 heures, plus longtemps que la plupart des autres pâtes sèches ce qui leur confèrent une grande tendreté, un moelleux et un temps de cuisson plus rapide. Ces différentes étapes de fabrication sont long mais c’est le « savoir-patienter » qui permet d’obtenir un produit unique en son genre, léger et digeste. Learn More

Les linguines sont une variété de pâtes longues, semblable aux spaghettis mais plates. Leur rugosité conviendra parfaitement pour les pâtes en sauce à base de tomates, avec du poissons, crustacés ou un bon pesto de Gênes. Learn More

Les tagliatelles sont traditionnellement les pâtes du repas du dimanche midi. Elles sont parfaites avec les sauces à la viande. C’est une pâte qui est capable de retenir le meilleur de chaque sauce et qui fera de vos plats, un véritable régal… des sens. Learn More

Ces Fettuccine sont exceptionnelles. A la manière des pâtes fraîches, 4 minutes de cuisson suffiront et vous aurez des pasta al dente remarquables. c'est un coup de coeur regal des Sens. testé et approuvé !!! Learn More

C’est un des produits phare. Les spaghettis doivent leur couleur à l’encre de seiche ajoutée aux ingrédients. Ils sont fabriqués avec une machine appelé « guitare ». La pâte aux œufs frais est passée entre les cordes de l’instrument pour obtenir un spaghetti carré. Ces pâtes seront parfaites avec des sauces de poissons blancs, langoustines et crevettes. Learn More

Les Fettuccine sont les pâtes traditionnelles de la cuisine italienne. Ce sont les épinards qui leur donne cette couleur verte caractéristique et elles sont particulièrement adaptées avec une sauce tomate simple ou une viande en sauce. Learn More

…e se non è di gragnano desisti ! … et si elles ne sont pas de Gragnano, s’abstenir ! Les pâtes de Gragnano (surnommé « l’or blanc ») sont des pâtes d’exception. Elles disposent d’une IGP, garantissant des pâtes réalisées en Italie, avec des matières premières italiennes (eau et blé dur) et fabriquées dans la ville de Gragnano. Gragnano, située à 35 km au Sud de Naple est la capitale des pâtes (Città della pasta). Dès le XVIIIème siècle, l ’architecte Riccardi qui a redessiné la rue principale, la via Roma, afin de maximiser son exposition au soleil et favoriser le séchage des pâtes. Le procédé de fabrication prévoit, après le pétrissage, l’extrusion de la pâte par des matrices en bronze. Les matrices sont des plaques façonnées par les artisans de Gragnano qui confèrent aux pâtes les formes désirées et une surface suffisamment rugueuse qui leur permet de retenir les sauces et les assaisonnements. La famille Di Martino fabrique des pâtes de Gragnano depuis 1912. Aujourd’hui, c’est la troisième génération représentée par Giuseppe et Giovanna Di Martino qui sont les héritiers de ce savoir-faire unique et qui poursuivent l’œuvre familiale. Learn More

Les linguines est une variété de pâtes longues, semblable aux spaghettis mais plates. Leur rugosité conviendra parfaitement pour les pâtes en sauce à base de tomates, avec du poissons, crustacés ou un bon pesto de Gênes. Learn More

Les pennes sont des pâtes courtes, rayées et biseauté comme une plume (penne en italien). Elles conviendront parfaitement à toutes les sauces tomates. Learn More