Pâtes et Riz

Le grain de riz haenuki a une bonne élasticité et un moelleux incomparable. Ce riz obtient chaque année, depuis plus de 20 ans, la note la plus élevée dans le classement des riz japonais : «Toku A» (Japan Grain Inspection Association). Mode d’emploi : Rincez plusieurs fois le riz en le frottant entre vos mains jusqu’à ce que l’eau s’en écoulant soit bien claire puis égouttez. Mettez le riz dans votre cuiseur à riz et ajoutez-y 1,2 volume d’eau pour 1 volume de riz sec. Maintenez au chaud 10 minutes puis ajoutez le vinaigre à sushi et aérez bien en mélangeant le riz délicatement. Comptez 75 g de riz sec par personne. Learn More

Le riz Arborio est le riz italien le plus typique et répandu. Ses grains sont les plus gros de tous les riz cultivés en Italie. Leur taille est idéale car ils sont bien résistant à la cuisson. C’est parfait pour le risotto. « Le processus de décorticage à la pierre et la sélection méticuleuse des grains permette l’appellation « qualité Extra Groupe Long A ». C’est l’appellation la plus prestigieuse des riz italiens. La préparation d’un risotto suit des règles bien précises : - Le riz (non lavé) doit être blondi dans un corps gras (huile d’olive ou beurre). - La cuisson doit être lente en ajoutant le bouillon progressivement et sans cesser de remuer jusqu’à ce que le riz soit al dente. - Dernière étape : le crémage. En fin de cuisson avec du beurre, de la crème ou du parmesan. - Au final, le riz doit être crémeux et bien mélangé aux autres ingrédients. En Italie, le risotto ne se réchauffe pas !!! Learn More

Le risotto est préparé selon une recette traditionnelle. Le riz utilisé est le riz Carnaroli, particulièrement prisé et adapté aux risottos. Le résultat est un plat délicieux et sain. Ce risotto est un produit naturel fabriqué sans conservateur ni glutamate monosodique Learn More

Les pâtes sans gluten proposée par Regal des Sens sont fabriquées exclusivement à partir de farine de maïs (70%) et de farine de riz (30%). Elles sont entièrement naturelles et ne contiennent pas de mono et diglycérides d'acides gras ni autre type d'émulsifiant. Les pâtes sont tréfilées au bronze afin d'avoir en surface cette rugosité qui retient à merveille les sauces et assaisonnements. La cuisson des pâtes sans gluten nécessite plus de surveillance. Alessandro de la fabrique CAPONI vous recommande donc: - d'ajouter une cuillère d'huile d'olive à l'eau de cuisson - de goûter les pâtes au premier temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Learn More

Les rigatoni sont des pâtes de taille moyenne en forme de tube. Leur surface rugueuse et leurs stries sont idéales pour les sauces tomates. Learn More

Les pennes sont des pâtes courtes, rayées et biseauté comme une plume (penne en italien). Elles conviendront parfaitement à toutes les sauces tomates. Learn More

Les linguines est une variété de pâtes longues, semblable aux spaghettis mais plates. Leur rugosité conviendra parfaitement pour les pâtes en sauce à base de tomates, avec du poissons, crustacés ou un bon pesto de Gênes. Learn More

…e se non è di gragnano desisti ! … et si elles ne sont pas de Gragnano, s’abstenir ! Les pâtes de Gragnano (surnommé « l’or blanc ») sont des pâtes d’exception. Elles disposent d’une IGP, garantissant des pâtes réalisées en Italie, avec des matières premières italiennes (eau et blé dur) et fabriquées dans la ville de Gragnano. Gragnano, située à 35 km au Sud de Naple est la capitale des pâtes (Città della pasta). Dès le XVIIIème siècle, l ’architecte Riccardi qui a redessiné la rue principale, la via Roma, afin de maximiser son exposition au soleil et favoriser le séchage des pâtes. Le procédé de fabrication prévoit, après le pétrissage, l’extrusion de la pâte par des matrices en bronze. Les matrices sont des plaques façonnées par les artisans de Gragnano qui confèrent aux pâtes les formes désirées et une surface suffisamment rugueuse qui leur permet de retenir les sauces et les assaisonnements. La famille Di Martino fabrique des pâtes de Gragnano depuis 1912. Aujourd’hui, c’est la troisième génération représentée par Giuseppe et Giovanna Di Martino qui sont les héritiers de ce savoir-faire unique et qui poursuivent l’œuvre familiale. Learn More

La truffe et ses saveurs exceptionnelles sont très prisées en cuisine. Les fettuccine se marient merveilleusement à la truffe noire. Elles seront parfaites nature avec un filet d’huile d’olive vierge. N’hésitez pas à râper dessus du Parmigiano Reggiano. Elles conviendront également avec un plat aux champignons. Learn More